高品質無菜單日式料理 Cheng’s Cuisine 新北林口餐廳

寫部落格以來第一間無菜單料理就獻給林口高級日本料理餐廳 Cheng’s cuisine!! 其實他的位置也離三井美食區很近,附近的朋友都可以來嚐嚐無菜單握壽司唷!

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經過一番查詢之後才發現 Cheng’s cuisine 的意思是誠實料理,希望大家來這邊都可以吃到最符合價格的食材與作工,所以整間店只有師傅一個人,第一次遇到這麼堅持的師傅,才在想說真的有可能嗎?會不會其實有一個助理躲在後面狂捏飯,看到師傅忙進忙出連電話都沒時間接的狀況,真的是很有熱忱的師父,所以大家要預約的時候請用line@讓師傅可以在料理的時間專心料理唷!!

自行取用的茶水

 

 

 

 

開胃菜

是用烏魚子搭配軟絲、龍鬚菜的開胃小杯,師傅很驕傲的說『你們在別的地方絕對沒有吃過這種料理方式的烏魚子』,搭配著酸甜的醬料與龍鬚菜的口感,吃完嘴巴真的會留一層台式烏魚子吃不到的香氣。
真的不得不說師傅對於調味真的很有層次,除了開胃菜的醬汁以外,下面料理只要有湯、醬都很讓人驚艷。

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生魚片

因為用餐座位是在吧台前搖滾區,所以師傅都是直接在面前料理放到我們前面的盤上,建議大家不要亂移動前方的大餐盤方便師傅料理。

我問師傅說有順序嗎?師傅說:推薦從自己的方向順時針吃,但實際上是沒有什麼順序。

最下面的是蜜柑鯛、蜜柑間八、右邊鮪魚中腹,最後是牡丹蝦
好喜歡蜜柑鯛的口感,其實平常真的很少吃到除了鮭魚鮪魚以外的生魚片,沒有油味顯得鮮甜十足,口感很Q,間八的話口感比較粉一點。
鮪魚中腹真的油脂味好香,會瞬間融化充滿在嘴裡。
牡丹蝦真的是我心目中第一名,蝦的鮮甜跟軟Q嫩的口感,總共兩尾超感謝。

煮物

煮物裡的鱘魚口感超綿密,味增的香氣搭配翻車魚皮的口感,還有一顆師傅自己做的肉球,肉球內有師傅親自翻炒的蝦鬆,增加了一點顆粒的口感,最讓我意外的是鮟鱇魚肝豆腐,那個扎實的口感與鮮味,真的是大推薦(但無菜單料理也不是想吃就吃得到的哭)。

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烤物

喜知次是日本的三大名魚油,因為在寒帶深海,所以油脂肥美,多到筷子戳進去會留出來,酥烤後的外皮口感反而凸顯肉質的軟嫩,加上檸檬與醬油的提味,完全把濃郁的香氣帶出來。

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握壽司

師傅使用的是花蓮月光米,是日本種引進台灣種植的稻米,捏成壽司的米飯更有味道,看到竹籠好像江戶時期電影裡的壽司店,覺得好應景。

第一貫是雞魚/伊佐木,很神奇有雞肉的口感。但第二三貫因為太匆促,下面不負責任報導:
感覺聽起來像San-ma,我猜是秋刀魚握,焦香的外皮配Q彈的赤身,第一次吃到這種握壽司,感覺很特別。
隱約聽起來發音是si-ma,我猜是竹莢魚握,肉質Q彈,聽說貨源很不穩定,運氣好才吃得到
小鰶魚/小肌魚,傳統江戶壽司都會有的一貫,以前看到壽司盤都會直接被鮭魚吸引忽略他,這次真的吃到發現原來是這個味道,口中的魚腥味會慢慢化開來配著酸到甜
干貝握壽司,最後一貫解膩來的,乾貝柔軟配適當份量的米飯,放在最後一貫真的搭配的剛剛好

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手捲壽司

鮪魚蔥花卷,泥狀的鮪魚沒有粗柴的口感,反而更像是抹醬,配著青蔥的香脆甜,飯量緊實度剛好,讓人一口接一口,要快吃以免海苔軟掉沒口感,難怪師傅這貫都是親手放到我們手上,避免我們閒晃錯過了最好的時機。

 

散壽司

海膽散壽司,海膽超新鮮而且超級大方比飯還多,海膽塞滿嘴的時候真的覺得很幸福

 

水羊羹

最後甜點是超高難度的的水羊羹,之前稍微做過甜點所以知道水羊羹真的好容易失敗啊!!
水羊羹很容易因為水比例的關係導致底部變成普通羊羹上半部變成果凍,而最後一道竟然是超費工攪拌到手超酸的水羊羹,就覺得好用心。

最後,感謝這次與Cheng’s cuisine的合作,也提供大家預約方式與聯絡資訊,如果你有吃到我沒吃到的,歡迎來跟我炫耀唷!!

Line@預約:@tgj0319c
FB粉絲頁:https://goo.gl/yWQi9T
地點:新北市林口區文化二路二段88巷6號(其實我來的時候在這邊晃超久,想說怎麼是住宅,沒想到原來是隱形了,讓大家看一下位置)


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